晴耕雨読なロビタの料理日記。ブリー村の『躍る子馬亭』の姉妹店を勝手に名乗ってます。たまに畑で収獲した野菜を紹介。スローライフですよ。
by istirahatfarm
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アクアパッツァ
毎年、庭でプチトマトとバジルを栽培してるのですが、
今年は大豊作\(^0^)/わーい

何かに使えないかなー。イタリアンがいいなー。

で、この前BSの旅番組(イタリア)見てたら、
どこかの港町にある、名物がアクアパッツァ
というレストランが紹介されてました。

日本で見るアクアパッツァって、下処理は
するけど、基本的に魚1尾丸ごとというか
尾頭付きですよね?

でも、そのお店はマトウダイを切り身にして
作ってたんですね。

ああ、切り身でもいいのか。

というわけで、スーパーに行って白身の魚の切り身を
物色((゚ ゚ )( ゚ ゚))どれどれ←目利き

フッコ(スズキの成魚になる一歩手前)の切り身をゲット。

e0198288_2172665.jpg


こんな感じで。

作り方はBSの番組で見たとおりで。

オリーブオイルでニンニクのみじん切りを弱火で炒めて、
香りが出てきたら玉ねぎとニンジンの切ったのを炒めます。

野菜がしんなりしてきたら、魚の切り身を入れて両面火を通して、
貝類(できれば殻付き。今回は無かったのでホタテを入れました)
を入れて、プチトマト、刻んだバジルも入れて、
そこに水をバーっと入れて塩コショウかけて(少なめで)フライパンに蓋。
5分くらいしたら蓋をとって、スープの味を見て、薄かったら塩足して
できあがり。

盛りつけにバジルを。あ、オリーブの実を入れればよかった。

うーん、野菜とホタテのダシがよく出て白身魚に絡んで
美味しいー

汁をフランスパンにつけて食べたら最高ー
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by istirahatfarm | 2013-09-17 21:24 | 料理
数の子を使って
フェイスブック内で、とあるキャンペーンをやってまして、
参加したら、「おさしみ数の子」が当たりましたー☆

醤油漬けや塩漬けしてない状態。

これを使って、アレンジレシピを投稿します。

で、第1弾。

e0198288_10495777.jpg


ガーリックトーストにワカモレをのっけて、
数の子をトッピングしてみました。
仕上げにオリーブオイルをかけます。

オマケで、明太子と細ネギも。

数の子、コリコリしてて美味しいー
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by istirahatfarm | 2012-11-25 10:53 | 料理
ロールパンを焼いたから
料理をよくしていると、料理って大切なのは味だけじゃ
ないんだなー、と思います。

よく「男の料理」とかで、大事なのは見た目じゃない、味だ!
とか豪語してらっしゃる御仁がおりますが、やっぱり、人間
の五感をひとつだけじゃなくて、2つでも3つでも使えばいい
んじゃないでしょうかね。

その代表格が、焼きたてパン。

あの焼き上がりの香りと、オーブンから出した直後の
表面のツヤツヤ☆

そして表面カリッ、中ホンワリ。

そんなわけで、焼きたてロールパン~♪

e0198288_15465933.jpg


この表面の照りは、焼く前に卵を刷毛で塗るんですが、
きれいな焼き上がりを「ゴールデンブラウン」というんだそうです。

うーん、ナイスゴールデンブラウン (^-^)b""

e0198288_15471483.jpg


ということで、ディナーは、チキンのトマト煮込み、インゲンと
エリンギのソテー、ベイクドポテト、サラダ、コンソメスープ、
そして焼きたてのロールパン。
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by istirahatfarm | 2012-11-17 15:58 | パン
パニーニ
暑いですねー。

でも、嫌なことばかりではありません。

パンの発酵に適した温度は30度前後。

ということで、オーブンの発酵機能とか使わずに
ボウルに捏ねた生地を入れてラップをかけて、
そこらへんに置いておけば膨らみます。

で、フォカッチャを焼きましたー☆

e0198288_7224625.jpg


レタス、玉ねぎ、パストラミを挟んでパニーニ。

フライドポテトを添えて。
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by istirahatfarm | 2012-08-04 07:26 | パン
ボンゴレ?
ハマグリをいただいちゃいましたー(´∀`)わーい

といっても10個ですので、バター焼き、酒蒸しするには
ちょっと少ないかな・・・

というわけでスパゲティに使おう~

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はじめはボンゴレロッソにしようかと思ったんですが、
冷凍庫にイカ胴体があったので、それもいっしょに
入れちゃって、ペスカトーレ?

まあ、どちらでもいいです~♪

そして、上に飾ったバジルは庭のプランターで栽培してるやつ。
虫喰いが・・・Σ(゚д゚lll)
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by istirahatfarm | 2012-06-20 05:39 | 料理
十和田バラ焼き
去年のB-1グランプリで8位入賞の、十和田バラ焼き(青森)。

スーパーで売ってて、「おっ!」と思い衝動買い。

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牛肉、タレつき。

玉ねぎにタレを吸わせるようにじっくり炒めます。

ちょっと濃い目のタレで、美味しいですね。

余ったバラ焼きは、フォカッチャでサンドにしました~

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それだけだとさみしいので、ペンネアラビアータも。
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by istirahatfarm | 2012-04-21 08:01 | 料理
菜の花パスタ
家の近くの菜の花は、ほとんど花が咲いてしまいましたが、
まだ少しは、蕾の状態、つまり食用が収穫できます。

というわけで、菜の花をサッと茹でて、シラスといっしょに
オリーブオイルで鷹の爪、ニンニクと炒めます。

ぺペロンチーノ風味。

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茹でたパスタをからめて、塩コショウと茹で汁で味つけ。

菜の花のほろ苦さと、シラスのほんのり塩味がウマ~(゜▽゜)
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by istirahatfarm | 2012-04-06 18:02 | 自然のめぐみ
フォカッチャ
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4時に起床、パン生地をこねて1次発酵させてる間にゴミ捨て、
雨の中、畑へ行って生育状況チェック!

おお、オクラとナスが明後日には数本収穫できそうー(^0^)

家に戻ってきてパンベンチタイム→形成→2次発​酵
→200℃オーブンでフォカッチャ焼き上がり~

左はプレーン、右はローズマリーの葉をプスプス刺してみました。

さて、これから朝食、フォカッチャ半分に切ってハム​、チーズ、
野菜を挟んでパニー二でーす!
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by istirahatfarm | 2011-07-30 09:19 | パン
ミラノ風カツレツ
最近はどうにもブログをサボりがち(^ー^*)>

というのもfacebook方面に進出しているワケでありまして・・・

まあ、そんな言い訳はいいとして

ミラノ風カツレツ、小さいバージョンを作ってみました。
牛肉を叩いて薄くのばして、細かいパン粉をつけて、
フライパンに油を多めに、ほんとはバターで揚げるのが
正式なのですが、ほら、バターって焦げやすいじゃないですか。

だもんで、まずはサラダ油で揚げて、仕上げにバターを落として
香り&風味付け。

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写真でお分かりのように、下にはトマトソース。
フルーツトマトを使ったんですけど、まあさすが「フルーツ」
というだけあって、刻んでフライパンで煮込んで、ちょっと
味見してみたら、甘い!
だからって、塩を多く入れてもバランスがくずれるので、
まあ、ここは甘いトマトソースでもいっか・・・

でもこれがカツレツに合うんですよね~v(^0^)vブイブイ
たっぷりレモンをふりかけて。

ボーノボーノ。
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by istirahatfarm | 2011-02-10 10:58 | 料理


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